Kaz Dağları eşsiz iklimi sayesinde  “Dünya’nın akciğerleri” ünvanının yanı sıra, faydalı suları ve bitki örtüsü ile zeytinyağı endüstrisini daha sağlıklı yağlar üretmeye teşvik etmiştir. Bu sağlıklı bileşenlerden Polifenol maddesi, kötü kolesterolün düşmesine, iyi kolesterolün artmasına yardımcı olurken, tip 2 diyabet riskinin azalmasına ve vucutta iltahap oluşmasına engel rol oynamaktadır.